糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。

题目

糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。

相似考题

1.糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。

2.下列哪项属于被动转运()A、水从低渗透压侧至高渗透压一侧B、Na+从低浓度侧至高浓度侧C、葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧D、氨基酸从低浓度侧至高浓度侧E、蛋白质进入细胞

3.果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()此题为判断题(对，错)。

4.微生物细胞氧化葡萄糖获得的能量主要以()形式被细胞利用A、光能B、ATPC、热能D、动能

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  • 第1题：

    果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第2题：

    糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    下列哪项属于被动转运

    A.水从低渗透压侧至高渗透压一侧
    B.
    C.葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧
    D.氨基酸从低浓度侧至高浓度侧
    E.蛋白质进入细胞

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    具有脱水利尿作用的是（　）

    • A、5%葡萄糖氯化钠
    • B、5%～10%的葡萄糖溶液
    • C、20%的甘露醇
    • D、浓缩白蛋白注射液
    • E、中分子右旋糖酐

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列果品加工条件（）有助于果品去皮。

    • A、弱酸
    • B、碱液
    • C、高浓度糖
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第6题：

    为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？


    正确答案: （1）高浓度糖液是微生物的脱水剂；
    （2）高浓度糖液降低制品的水分活性；
    （3）高浓度糖液具有抗氧化作用；
    （4）高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。

  • 第7题：

    填空题
    微生物利用糖后，使得发酵液pH下降的原因主要是（）、（）。

    正确答案： 耗糖产生二氧化碳,耗糖产生有机酸
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    等渗性脱水的处理原则是（）
    A

    应滴注足量的5%葡萄糖液

    B

    滴注5%葡萄糖液后适量补钠

    C

    补充足量等渗氯化钠液

    D

    一般应补高渗氯化钠液

    E

    选择渗透压偏低的氯化钠液


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    已知5%葡萄糖溶液的渗透压与动物血浆渗透压基本相同。现给正常小鼠静脉输入一定量的该葡萄糖溶液，葡萄糖溶液的输入对小鼠会有一定影响。 回答下列问题： （1）输入的葡萄糖进入细胞，经过氧化分解，其终产物中的气体可进入细胞外液，并通过循环系统运输到系统被排出体外。若该气体的排出出现障碍，则会引起细胞外液的pH。 （2）血浆中的葡萄糖不断进入细胞被利用，细胞外液渗透压，尿量，从而使渗透压恢复到原来的水平。 （3）当细胞外液渗透压发生变化时，细胞内液的渗透压（）（填“会”或“不会”）发生变化。

    正确答案： （1）呼吸下降（2）降低增加（3）会
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    微生物细胞氧化葡萄糖获得的能量主要以（）形式被细胞利用。
    A

    光能 

    B

    热能 

    C

    ATP 

    D

    动能


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果品的糖制是以糖的（）为基础。
    A

    热力作用

    B

    保藏作用

    C

    杀菌作用

    D

    耐贮性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？

    正确答案： （1）高浓度糖液是微生物的脱水剂；
    （2）高浓度糖液降低制品的水分活性；
    （3）高浓度糖液具有抗氧化作用；
    （4）高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。


    参考答案：盐腌保藏法

  • 第14题：

    果品的糖制是以糖的()为基础。

    A、热力作用

    B、杀菌作用

    C、耐贮性

    D、保藏作用


    参考答案：D

  • 第15题：

    蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。

    • A、白糖
    • B、红糖
    • C、蜜汁
    • D、蜂蜜

    正确答案:C

  • 第16题：

    糖制果品主要包括（）和（）两大类。


    正确答案:果脯；蜜饯

  • 第17题：

    蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

    • A、强的渗透压使微生物脱水
    • B、微生物的发酵作用
    • C、降低产品的水分活度而抑菌
    • D、具有抗氧化作用

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    微生物利用糖后，使得发酵液pH下降的原因主要是（）、（）。


    正确答案:耗糖产生二氧化碳；耗糖产生有机酸

  • 第19题：

    单选题
    下列果品加工条件（）有助于果品去皮。
    A

    弱酸

    B

    碱液

    C

    高浓度糖

    D

    加热


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    因腹泻引起的高渗性脱水的处理原则是（）
    A

    应滴注足量的5%葡萄糖液

    B

    滴注5%葡萄糖液后适量补钠

    C

    补充足量等渗氯化钠液

    D

    一般应补高渗氯化钠液

    E

    选择渗透压偏低的氯化钠液


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
    A

    强的渗透压使微生物脱水

    B

    微生物的发酵作用

    C

    降低产品的水分活度而抑菌

    D

    具有抗氧化作用


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是
    A

    高浓度的糖具有灭菌作用

    B

    蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用

    C

    蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小

    D

    外面有塑料包裹

    E

    浓糖使细菌代谢活动停止


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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